Née de l'amour de la terre de Bourgogne et de la fascination pour ses mystères cachés, La Truffière des Petites Chaînées cultive le diamant noir avec une patience infinie.
Sur les plateaux calcaires bourguignons, là où la forêt rencontre les vignes, notre famille prend soin d'un écosystème d'exception. En symbiose avec nos chênes truffiers, nous préservons les trésors d'un terroir sauvage. Du passionné averti au curieux gourmand, nous invitons chacun à découvrir la magie de la truffe à travers un produit d'une qualité absolue, d'une fraîcheur inégalée et d'un parfum incomparable.
"La truffe n'est pas seulement un produit de la terre, c'est un mystère qui s'apprivoise avec le cœur et se révèle dans l'assiette."
Une terre d'exception en Bourgogne, amoureusement préparée pour révéler toute la puissance aromatique de nos truffes.
Découvrir le secret du sol →
Le cavage manuel, un moment de complicité unique au cœur de notre truffière pour ne sélectionner que les plus beaux diamants noirs.
Beurre de truffe d'exception, macarons raffinés... Découvrez nos créations artisanales à forte concentration en truffe.
Découvrir l'Atelier Culinaire →
Des moments privilégiés et des produits haut de gamme conçus pour les passionnés de gastronomie et les chefs étoilés.
Découvrir nos services →À l'heure actuelle, notre quête et notre savoir-faire se concentrent sur la récolte et la sublimation de deux variétés de truffes d'exception, chacune au cœur de sa saison.
Récoltée à l'automne dans nos forêts et notre domaine, la Truffe de Bourgogne est l'emblème historique de notre région. Elle se distingue par son enveloppe noire et sa chair couleur chocolat aux marbrures blanches. En bouche, elle offre une délicate subtilité aromatique, caractérisée par des notes de noisette sauvage, de sous-bois et de champignon frais. C’est une truffe tout en finesse, idéale pour initier les palais les plus délicats.
Aussi appelée "Mélanosporum", elle est la reine incontestée de la haute gastronomie d'hiver. Cavée au cœur des mois les plus froids, elle révèle une chair noire violacée intense et un parfum puissant, complexe et envoûtant. Ses notes uniques de sous-bois, d'humus et de fruits secs lui confèrent une longueur en bouche exceptionnelle. C'est cette force aromatique brute qui inspire nos plus grandes créations culinaires et séduit les chefs étoilés.
Une terre d'exception patiemment préparée pour donner naissance à l'excellence.
La trufficulture est une école de patience. Nous travaillons main dans la main avec le vivant, la météo et le cycle naturel de la truffe. Nos chênes prennent le temps nécessaire pour puiser dans le sol bourguignon toute la richesse qui donnera, demain, des arômes d'une puissance inégalée. Chaque arbre est un pari sur l'avenir, chouchouté au quotidien avec une précision de maître.
Parce que l’excellence commence sous terre, nous analysons et préparons nos sols de manière rigoureuse pour offrir un véritable cocon à nos plants. Cette exigence absolue nous permet de garantir une récolte d'une richesse aromatique incomparable. C'est ce terroir préservé qui donne à notre future gamme — de nos truffes fraîches cavées à maturité jusqu'à notre beurre truffé à forte concentration — sa signature unique et exclusive.
Notre histoire s'écrit ici, dans notre région, mais notre vision regarde loin. En bâtissant des fondations techniques et juridiques indestructibles sur notre propre terre, nous sécurisons un savoir-faire d'exception. C’est la force et l’authenticité de ce terroir bourguignon qui nous donneront l'audace de faire voyager notre rêve et de faire découvrir notre joyau noir bien au-delà de nos frontières.
Des recettes exclusives, testées et maîtrisées, pour une expérience gustative haut de gamme.
Chez nous, l'excellence ne doit rien au hasard. Chaque recette suit un protocole de recherche et développement rigoureux au cœur de notre laboratoire. Nous soumettons nos créations à des phases d'essais et de congélation strictes (à 1 mois, 3 mois et 6 mois) pour analyser l'évolution des textures, des matières grasses et la tenue des arômes. Notre but ? Vous garantir un produit final frais ou surgelé de luxe, dont le goût et la texture sont strictement indiscernables du frais.
Là où le marché standard se contente de 3% à 5% de truffe, La Truffière des Petites Chaînées redéfinit les codes luxueux. Notre beurre truffé signature intègre une concentration exceptionnelle de 30% de nos truffes fraîches, associées à un beurre AOP sélectionné. Travaillé juste après le cavage, il capture l'essence pure et la richesse aromatique incomparable de notre joyau noir, sans aucune oxydation.
Véritable image de marque de notre maison, notre macaron à la truffe est une création haute couture à forte valeur ajoutée. Nous avons ajusté chaque gramme de sucre, de ganache et de biscuit pour maîtriser l'humidité à la décongélation. Le résultat est un équilibre parfait en bouche, conçu pour sublimer aussi bien vos apéritifs que vos fins de repas, ou vos évènements exclusifs ou festifs.
Une collaboration étroite avec la haute gastronomie et des moments d'exception pour les passionnés.
Parce que les plus grands noms de la cuisine française recherchent la perfection, nous mettons notre savoir-faire au service de leurs créations.
C'est avec une immense fierté que La Truffière des Petites Chaînées compte parmi ses partenaires des maisons prestigieuses telles que le Royal Champagne. Le Chef exécutif Christophe Raoux (MOF) et sa brigade nous font l'honneur de leur confiance en sélectionnant nos truffes fraîches pour sublimer leurs tables gastronomiques.
Rencontre sous le signe de l'excellence au Royal Champagne (de gauche à droite) : Le chef étoilé Paolo Boscaro, le chef de renom et Meilleur Ouvrier de France (MOF) Christophe Raoux, David Lenoir, Kévin Blondeau, et le sous-chef exécutif Guillaume Barengo. Un moment d'échange privilégié pour porter toujours plus haut la qualité de nos produits truffés d'exception.
Parce que la passion de la truffe gagne à être partagée, nous ouvrons les portes de notre domaine pour des moments d'exception.
De la démonstration de cavage avec notre chien Vulcain à la dégustation de nos créations signatures au cœur de notre truffière, nous concevons des expériences sur-mesure pour les amateurs de haute gastronomie.
Quatre profils, une seule et même exigence.
Chez nous, l'esprit d'équipe n’est pas un vain mot. Nous avons structuré notre direction pour que la vision, le développement, le terrain et la qualité avancent d'un même pas.
"Une harmonie parfaite entre la terre bourguignonne, l'arbre et le diamant noir."
Pour toute demande professionnelle, commande particulière ou réservation d'expérience privée, veuillez renseigner notre formulaire d'accueil privilégié.